秋天到了，天氣涼快了許多，本以為秋天會過得舒坦一些，但很多人卻變得腿腳沒力氣，無精打采起來。如果您有同感，要適當(dāng)“秋補(bǔ)”了。秋天吃什么食物好呢?雖說已是秋天，但天氣才剛剛有些許涼意，過分油膩的食物恐有過猶不及之嫌，與其費(fèi)時(shí)費(fèi)力地做大魚大肉吃，不如多吃幾次美味的菌菇!
俗話說:“要想身體好，菌菇是個(gè)寶”。自古也有“秋吃菌，勝過參”的說法。可見，秋天常吃些菌菇好處多多。菌菇中普遍富含蛋白質(zhì)和鉀，經(jīng)常吃一些，補(bǔ)足了氣力，不僅腿腳更有勁兒，抵抗力也會增強(qiáng)。
秋天，正是菌菇大量上市的季節(jié)，別“菇”負(fù)了美食。菌菇的品種有很多，濃郁的松露、清新的竹蓀、還有松松茸、牛肝菌、猴頭菇……菌菇有千般樣貌，口味也各有千秋。菌菇類食材不但清淡營養(yǎng)，簡單易做，還和各種食材百搭。哪些菌菇更適合秋天吃呢?接下來就和大家分享4種適合秋天吃的菌菇。建議大家秋天要多吃6種菌菇，補(bǔ)充營養(yǎng)，安穩(wěn)度過秋天。
第一種菌菇:杏鮑菇
杏鮑菇，大家都很熟悉。由于其形狀酷似鮑魚，因此得名“杏鮑菇”。杏鮑菇也稱為“鮑魚菇”、“鮑菇”。杏鮑安菇不僅營養(yǎng)價(jià)值很高，是一種美味的菌菇食材，杏鮑菇也并不金貴，人人吃得起。杏鮑菇不僅可以烤制和炒制，杏鮑菇還能蒸或煮著吃。杏鮑菇糯米飯、杏鮑菇青菜湯、杏鮑菇素肉餅等，每每種都風(fēng)味獨(dú)特，接下來，我再來分享一種杏鮑菇非常解饞的吃法，自制杏鮑菇脆條。
【烤杏鮑菇脆條】
原料:杏鮑菇、玉米油、調(diào)味料可根據(jù)自己喜好來添加。
杏鮑菇清洗干凈后用紙巾吸干多余的水分。
將杏鮑菇切成條，厚度適中。
烤盤上鋪好油紙，刷一層玉米油或橄欖油，把杏鮑菇碼放在上面，在杏鮑菇表面再刷上油。
烤箱170度提前預(yù)熱，將杏鮑菇放入，25分鐘左右，具體時(shí)間要根據(jù)杏鮑菇的厚度和自己喜歡的口感靈活掌握。
將烤好的杏鮑菇脆條取出，撒上自己喜歡的調(diào)味料就可以吃了。
第二種菌菇:竹蓀
大部分人對竹蓀都不是很熟悉。竹蓀自古就被列為“草八珍”之一，王安石就有“濕濕嶺云生竹菌”的詩句來描寫竹蓀。竹蓀富含蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，每百克竹蓀的鉀含量竟然高達(dá)11882毫克，所以常吃竹蓀腿腳當(dāng)然有勁嘍。
竹蓀好吃的做法也有不少:肉片炒竹蓀、蓮藕竹蓀排骨湯、竹蓀腐竹排骨煲、竹蓀魚湯，接下來就分享一道道竹蓀湯的做法。
【竹蓀鮮蝦豆腐湯】
所需食材:竹蓀、鮮蝦、豆腐、青菜。
竹蓀用淡鹽水浸泡，水里加少許白醋可去除掉竹蓀的味道。
竹蓀泡好以后，去除菌蓋和底部，留下菌柄清洗干凈。
鮮蝦去殼去蝦線，蝦頭不要丟掉，也要清洗干凈。豆腐切成小塊兒后焯水。青菜洗凈焯水。
鍋中少許底油，生姜爆香，倒入蝦頭，炒出蝦油。鍋中加水，把豆腐倒入中火煮十分鐘，撈出蝦頭，把竹蓀和蝦仁倒入繼續(xù)煮10分鐘。
加入青菜后放鹽和白胡椒粉，攪拌均勻后關(guān)火。
第三種菌菇:羊肚菌
羊肚菌是什么?羊肚菌的菌蓋表面有網(wǎng)狀花紋，形狀似羊肚，故得名“羊肚菌”。民間有這樣的說法:“年年年吃羊肚菌，八十照樣滿山走”。食用羊肚菌不僅能強(qiáng)筋骨，還能提高免疫力，經(jīng)常食用精神飽滿、腿腳也會更有力氣。
羊肚菌的做法很多，不管是羊肚菌炒青菜、還是用羊肚菌煲湯，或者是用羊肚菌釀肉，都鮮美無比。接下來來，我就教您一個(gè)羊肚菌非常簡單的吃法:羊肚菌肉餅湯。
【羊肚菌蓮子肉餅湯】
需要準(zhǔn)備:羊肚菌、蓮子、肉餡、雞蛋和蔥姜。
羊肚菌用溫水泡發(fā)，泡發(fā)羊肚菌的水靜置后保留原湯。
羊肚菌用清水多洗幾遍，洗掉雜質(zhì)。提前泡好的蓮子也清洗干凈。
羊肚菌和肉餡是絕配。我們在肉餡中加入蔥姜末、調(diào)味料、雞蛋和淀粉調(diào)制均勻，把肉餡放在大碗里壓實(shí)。
放入羊肚菌、蓮子和雞蛋。舀適量的羊肚菌浸泡水慢慢倒入碗里，沒過食材一些，撒少許食鹽。上汽后蒸半小時(shí)即可。
第四種菌菇:蟲草花
蟲草花也叫蟲草菇，屬于菌菇類。很多人沒見過蟲草花，把它誤認(rèn)成了金針菇。蟲草花一般呈金色或者橙經(jīng)紅色，有自然的光澤，如果將其暴露在陽光下一段時(shí)間，會慢慢褪色，這說明是未經(jīng)染色的蟲草花。如果蟲草花呈灰黃色，或者發(fā)黑則說明不新鮮了。蟲草花含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，人體所需的微量元素品高達(dá)30多種，因此，蟲草花非常適合秋補(bǔ)時(shí)食用。
蟲草花的烹飪過程是非常簡單的，只要用水煮一下就好了，所以蟲草花可以直接用來泡水喝，用來煲湯或堡煲粥喝，更加美味。
【蟲草花玉米排骨湯】
食材:蟲草花、排骨、玉米和紅棗。
干蟲草花浸泡十分鐘后清洗干凈。蟲草花清洗時(shí)，水的顏色會變深，這是很正常的現(xiàn)象。
鍋中做水，加入生姜和料酒，涼水下入排骨焯燙至變色，撈出后清洗干凈控水。
玉米切成小塊兒備用。還可以根據(jù)自己喜好加入胡蘿卜、香菇等食材。
把蟲草花、排骨、蔥姜和少許料酒一起倒入砂鍋里，加適量清水大火煮開轉(zhuǎn)文火煮制半小時(shí)。
加入玉米和紅棗繼續(xù)煮制20分鐘。此時(shí)湯色變成金色，非常漂亮。
臨近關(guān)火5分鐘前加鹽調(diào)味即可。
第五種：秀珍菇
秀珍菇是一種非常具有特色的菌菇類食材，因?yàn)樗捏w積非常的小，看起來非常迷你，所以被人們稱作為秀珍菇。雖然它的個(gè)頭不大，但是它的營養(yǎng)含量卻很充足，而且秀珍菇做成的一些菜著口味也非常好，如果能夠經(jīng)常在平時(shí)制作一些秀珍菇的菜著來吃的話，那么補(bǔ)充營養(yǎng)的效果是很理想的。
食材:秀珍菇，小米椒，白芝麻
做法:1、調(diào)醬料:碗里放入小米椒，白芝麻，蒜蓉，辣椒面，清上熱油，加入2勺生抽，3勺香醋，1勺蠔油，一勺糖和鹽拌勻；2、秀珍菇洗干凈，開水放入鍋中焯熟撈出，瀝干水分，淋入醬汁汁拌勻即可。
第六種：鹿茸菇
鹿茸菇是菌類的一種，口感脆嫩，味道香，可以保護(hù)肝臟，也有一定的抗衰老的作用 鹿茸菇中含有豐富的蛋白質(zhì) 經(jīng)過烘炒，味道鮮美 但是今天我為大家介紹的是鹿茸菇湯，用豬的筒骨，和干鹿茸菇少量的生姜，和調(diào)味料就可以完成。
鹿茸菇燜清遠(yuǎn)小嫩雞。鹿茸菇很愛吃，口感爽脆，帶著菌菇獨(dú)有香味鹿茸菇溫水浸泡半小時(shí)，把水分瀝干備用清遠(yuǎn)雞沖洗干凈砍小塊，用姜和料酒，胡椒粉，鹽，生抽，蠔油，食用油，腌制半小時(shí)。熱鍋下油，把蔥白姜蒜爆香，下雞肉爆炒，炒至雞肉金黃，放入鹿茸菇翻炒均勻，倒入200毫升啤酒，中火加蓋燜煮七八分鐘，開蓋，再下點(diǎn)生抽增香，收汁撒蔥花出鍋。
諺語有云:“要想身體好，菌湯是個(gè)寶;若要身體瘦，多吃菌子少吃肉。”秋天要常吃4種菌菇，照著吃，腿腿腳有勁，精神也比以前好了。杏鮑菇、竹蓀、羊肚菌和蟲草花、秀珍菇、鹿茸菇，這些菌菇您都吃過嗎?您更愛吃哪種菌菇呢?
